ถั่วต่างๆ
ในการทำขนมไทยนิยมนำถั่วต่างๆมาใช้
เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วตาดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วแดง
1) ถั่วเขียว ถั่วเขียวเป็นถั่วที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย
ที่มีจำหน่ายในปัจจุบันมี 2 ชนิด คิอ
(1.1) ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก
ใช้กันมากในการทำขนมไทย ซึ่งผู้ใช้บางคนไม่เข้าใจจะสับสนกับถั่วเหลือง
เพราะถั่วชนิดนี้เมื่อกะเทาะเปลือกออกจะเห็นเป็นเม็ดสีเหลือง
ก่อนใช้จะนำไปแช่น้ำให้อิ่มตัว ไม่ควรใช้เวลาในการแช่ยาวนานเกินไป
เพราะจะทำให้ถั่วมีกลิ่นไม่ดี ควรใช้เวลาแช่เพียง 2-3 ชั่วโมงจะอิ่มตัว
นำไปนึ่งหรือต้มได้ตามต้องการ นิยมนำไปทำขนมไทยดังนี้ เต้าส่วน ถั่วกวน ลูกชุบ
ไส้ขนมเทียน ขนมหม้อแกง
ถั่วทอง
คือ ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก นำไปคั่วจนมีกลิ่นหอมแล้วนำมาบดจนละเอียด
ปัจจุบันมีจำหน่ายทั่วๆไป นิยมนำมาทำขนมไทย เช่น ขนมกง ขนมเบื้องไทย
สำหรับถั่วที่คั่วโดยไม่บดจะโรยหน้าข้าวเหนียวมะม่วง
(1.2) ถั่วเขียวไม่กะเทาะเปลือก
ถั่วชนิดนี้นิยมนำไปต้มน้ำตาลหรือทำถั่วเขียวแกงบวด ใช้เป็นเครื่องปรุงน้ำแข็งใส
ซึ่งก่อนใช้ควรนำไปแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
ก่อนจะนำไปใช้ต่อไป
2) ถั่วดำ เป็นถั่วที่มีเปลือกหนา
ฉะนั้นก่อนใช้ต้องนำมาแช่น้ำค้างคืนให้ถั่วอิ่มตัว จึงนำมาต้มเพื่อใช้งานอื่นๆ
เช่น การกวนเป็นไส้ขนม การนำมาทำแกงบวด ใส่ในข้าวต้มมัด
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
ถั่วทุกชนิดมีวิธีการเลือกซื้อเหมือนกัน
ควรเลือกซื้อถั่วใหม่ไม่มีตัวมอด ไม่มีสีเจือปนอื่นๆการเก็บควรปิดถุงให้สนิท
เก็บในที่ที่มีอากาศแห้ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น