ในการทำขนมไทยเราสามารถนำมะพร้าวมาใช้ในลักษณะต่างดังนี้
1) มะพร้าวห้าว คือ มะพร้าวที่แก่จัด
นำมาขูดแล้วคั้นให้เป็นน้ำกะทิ ซึ่งน้ำกะทิที่ได้จะมีลักษณะดังนี้
(1.1) กะทิสด
ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้น จะได้ 2 ส่วน คือ
ส่วนที่เข้มข้นเรียกว่า หัวกะทิ ส่วนเจือจางเรียกว่า หางกะทิ การทำขนมไทยนิยมใช้กะทิจากมะพร้าวขูด
คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อออกจากกะลาแล้วขูดส่วนที่เป็นเปลือกสีน้ำตาลเข้มบนเนื้อมะพร้าวออก
เมื่อนำไปขูดจะได้กะทิที่ขาวสะอาด
เหมาะที่จะใช้กับขนมที่ต้องการให้เห็นเนื้อขนมชัดเจน เช่น ขนมสอดไส้
ขนมที่ใช้น้ำกะทิทุกชนิด เช่น ครองแครงกะทิ บัวลอย ทับทิมกรอบ ตะโก้ วุ้นกะทิ
(1.2)
กะทิสำเร็จรูป ในปัจจุบันมีกะทิสำเร็จรูปผลิตออกจำหน่าย
โดยการบรรจุในถุงพลาสติด กล่องกระดาษ หรือกระป๋องอลูมิเนียม
ซึ่งเราสามารถเลือกใช้แทนกะทิสดได้ คุณสมบัติที่ดีของกะทิสำเร็จรูป คือ
สามารถเก็บไว้ใช้ได้นาน อาจซื้อสำรองไว้ได้ และเมื่อนำมาใช้ทำขนมไทยแล้วจะมีอายุในการเก็บมากกว่ากะทิสด
เช่น การทำวุ้นกะทิ น้ำกะทิของขนมต่างๆเช่น ลอดช่อง ทับทิมกรอบ
แต่บางครั้งคนไทยจะไม่นิยมใช้ เพราะมีความคิดว่ากะทิสดมีความหอมกว่ากะทิสำเร็จรูป
และมีราคาสูงกว่ากะทิสด
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
ควรเลือกซื้อร้านที่ขายดี
เพราะจะมีมะพร้าวเข้า-ออกอยู่ตลอดเวลา
เลือกกะทิที่ไม่มีกลิ่นจากการค้างของมะพร้าวที่ปอกไว้เป็นเวลานาน มีสีขาวสะอาด
ชนิดสำเร็จรูปควรศึกษาจากฉลากของบรรจุภัณฑ์เพื่อดูวันหมดอายุ
และบรรจุภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เรียบร้อย ควรเก็บไว้ในที่เย็น ปิดฝาให้สนิท
มะพร้าวห้าว
2) มะพร้าวทึนทึก คือ มะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่
กะลาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ถ้าเป็นสีดำแสดงว่าเป็นมะพร้าวแก่ เปลือกเป็นสีขาว
นิยมนำมาขูดด้วยมือแมว ขนมที่ใช้กับมะพร้าวทึนทึก เช่น ขนมถั่วแปบ ขนมมัน
ขนมขี้หนู ขนมเหนียว ขนมเกสรลำเจียก มะพร้าวแก้ว
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
การเลือกซื้อให้สังเกตจากเปลือกมะพร้าวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
กะลาสีน้ำตาล เก็บรักษาโดยการทำให้สุก และควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3) มะพร้าวอ่อน คือ มะพร้าวที่มีเปลือกบาง มีสีขาว
เนื้อมะพร้าวจะนุ่ม นิยมนำมาใช้กับขนมต่างๆดังนี้ วุ้นน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน
สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน ข้าวเหนียวเปียก เป็นต้น
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
สังเกตจากเปลือกสีขาว
เมื่อเขย่าดูจะมีน้ำน้อย แสดงว่าจะได้มะพร้าวเนื้อหนา หากมีน้ำมากแสดงว่าอ่อนมาก
เนื้อจะบางนำมาใช้ไม่ได้ ควรเก็บในตู้เย็น
4) มะพร้าวกะทิ คือ มะพร้าวที่มีลักษณะพิเศษ
จะมีเนื้อหนาเป็นปุยขาว น้ำจะข้นหนืดเป็นยาง นิยมนำมาใส่เป็นส่วนผสมของขนมต่างๆ
เช่น น้ำแข็งใส ทับทิมกรอบ
การเลือกซื้อและการเก็บรักษา
การซื้อควรสั่งซื้อจากร้านประจำ
และสั่งซื้อในปริมาณที่ต้องการ ไม่ควรให้เหลือ ถ้าใช้มากควรเก็บในตู้เย็น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น